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Safran aus dem nördlichen Piemont
Ich heiße Stefano Baldissera...
Mein Produkt
Für Informationen und Einkäufe
Es handelt sich um ein Glas Safran mit einem Gewicht von 0,3 Gramm (ca. 6/8 Portionen Risotto); Für unterschiedliche Mengen oder Geschenkpakete für Veranstaltungen (Weihnachten, Taufen, Hochzeiten etc.), kein Problem, kontaktieren Sie mich und wir finden eine Lösung.
Ich bin ein kleiner Safranproduzent aus Lozzolo in der Provinz Vercelli. Mein Anbau befindet sich auf seit Jahrhunderten für die Landwirtschaft bestimmten Flächen, die leider in den letzten Jahrzehnten allmählich aufgegeben wurden. Mein Ziel ist es, ein gesundes Produkt anzubauen, das die Biodiversität und das Land respektiert und das in seinem kleinen Rahmen die anderen typischen Erzeugnisse der Gegend, allen voran den Reis, wertschätzt.
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - 0,3 g
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - 0,3 g
Safran
Der Anbau von Safran
Mein Safran stammt aus Feldern, die ohne den Einsatz von synthetischen Chemikalien sowohl für die Düngung als auch für die Unkrautbekämpfung angebaut werden, die streng von Hand durchgeführt wird. Die Ernte und das Schälen der Blüten erfolgen im Oktober/November manuell, mit sofortiger Trocknung der Stempel in einem speziellen Ofen. Vor der endgültigen Verpackung wird das Produkt dann für 2 bis 4 Monate "gereift.
Das bebaute Feld im September
Das bebaute Feld im September
Safranblüte in der Morgendämmerung
Safranblüte in der Morgendämmerung
Dosierungen und Zubereitung
Pulverisieren oder zerkleinern Sie die Stempel (20/25 "Fäden" pro Person) und geben Sie sie in die Infusionsflüssigkeit (einen Esslöffel Brühe, Wasser oder Milch pro Portion), die mindestens eine Stunde lang warm gehalten wird. Um eine stärkere Extraktion zu erzielen, kann die Zeit auf bis zu 4 Stunden verlängert werden. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Infusion 24 Stunden im Kühlschrank stehen, um eine sanfte und vollständige Extraktion zu erzielen, die alle komplexen Aromen des Produkts bewahrt. Fügen Sie die Infusion am Ende des Kochens dem Gericht hinzu, um eine Beeinträchtigung der Aromen zu vermeiden. Die Flüssigkeit kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Safranblüten
Safranblüten
Safranfäden nach dem Trocknen
Safranfäden nach dem Trocknen
Verwendung und Lagerung
Fügen Sie die Infusion am Ende des Kochens dem Gericht hinzu, um eine Beeinträchtigung der Aromen zu vermeiden. Die Flüssigkeit kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Safranfäden in Infusion
Safranfäden in Infusion
SafranrisottoPreparazione di Alessandro Furlan
Safranrisotto
Preparazione di Alessandro Furlan
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