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Zafferano dell'Alto Piemonte
Mi chiamo Stefano Baldissera...
Il mio prodotto
Per informazioni e acquisti
Sono disponibili vasetti di zafferano in stimmi, da 0,3 grammi (adatti per 6/8 porzioni di risotto); per quantitativi diversi o confezioni regalo per eventi (Natale, battesimi, nozze, ecc.) , nessun problema, contattami troveremo una soluzione.
sono un piccolo produttore di zafferano di Lozzolo in provincia di Vercelli. La mia coltivazione è localizzata in terreni da secoli destinati alla produzione agricola, che purtroppo negli ultimi decenni sono stati progressivamente abbandonati. Il mio obiettivo è coltivare un prodotto sano che rispetti la biodiversità, il
territorio e che nel suo piccolo valorizzi le altre produzioni tipiche della zona, in primis il riso.
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - vasetto da 0,3 grammi
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - vasetto da 0,3 grammi
Lo zafferano
Coltivazione
Il mio zafferano proviene da campi coltivati senza l'uso di prodotti chimici di sintesi sia per la concimazione che per il diserbo, eseguito rigorosamente mano. La raccolta e la mondatura dei fiori avvengono in ottobre/novembre manualmente, con immediata essiccazione degli stimmi in apposito forno. Prima del confezionamento finale, il prodotto viene poi “stagionato” per 2/4 mesi.
Zafferano a fine settembre
Zafferano a fine settembre
Fioritura zafferano all'alba
Fioritura zafferano all'alba
Dosi e preparazione
Polverizzare o frantumare gli stimmi (20/25 "fili" a persona); porli nel liquido di infusione (un cucchiaio di brodo, acqua o latte a porzione) tiepido per almeno un'ora. Per ottenere una maggiore estrazione prolungare fino a 4 ore. Se si ha tempo, lasciare in infusione per 24 ore in frigo, si otterrà un'estrazione delicata e completa che salvaguarderà tutti i complessi aromi del prodotto.
Fiori di zafferano
Fiori di zafferano
Stimmi dopo essiccazione
Stimmi dopo essiccazione
Uso e conservazione
Aggiungere l’infusione alla pietanza a fine cottura per evitare l'alterazione degli aromi. Il liquido può essere conservato in frigorifero fino a 48 ore.
Stimmi di zafferano in infusione
Stimmi di zafferano in infusione
Risotto allo zafferanoPreparazione di Alessandro Furlan
Risotto allo zafferano
Preparazione di Alessandro Furlan
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